未来のパティシエ・ベーカリー職人たちのリアルな学びの現場

1年生では、製菓衛生師の資格を学びながら、基本的なお菓子やパンの作り方を実習で身につけます。

2年生になると、 試験対策を進めつつ、 コンテストへの挑戦、接客やバリスタ、カフェ運営など、より実践的な授業に取り組みます。 

パテたまという内部向けのカフェがあり生徒が作ったお菓子を実際に販売するというイベントがあります。

あとは卒業カフェというのもありまして、もうすぐ卒業する学生が、今まで培った技術や知識を活かして、外部のお客様に生徒がアレンジしたお菓子を実際に食べていただくイベントになっています。

本校ではバリスタとショコラティエが人気です。

ラテアートやコーヒーに興味を持つ学生が多く、ショコラティエではカカオ豆から加工するので、実際にチョコレート菓子を作りながら、素材や製造の知識を深められます。

僕はラテアートの担当ではありませんが先週、個人的に挑戦してみて、とても難しく感じました。一方で、面白く生徒に人気な理由も納得しました。

就職前に多くのお菓子やパンを作り、しっかり技術を身につけられる機会が多い点です。

基礎的な技術を練習できる時間や、ジャパンケーキショーというコンテスト用の洋菓子作りへの挑戦もあり、個人の目標に合わせた練習を行える環境が整っています。 教員も丁寧にサポートします。 

日本最大の洋菓子コンテストです。

文字はチョコペンで、すべて手書きです。

一文字30秒ほどかけて、ゆっくりゆっくり丁寧に書いていきます。

その場合は、全部をやり直すことになります。

練習時間も含めたら毎日3～4時間を二か月くらいしてやっとできる感じです。

でもそのくらいの時間をかけながら作っていき、自分の技術力を競っていくような形になるのでぜひ挑戦してほしいと考えています。

就職後だと、仕事終わりに残ってやることになり体力的にきつくなるので、学生のうちに挑戦して、賞を取り自信をつけていただきたいと考えています。

大規模な大会ですので金賞が3つあります。それでも作品の出展数がとても多く、受賞できる方は上位数％だけです。

それでも、昨年度の中四国の大会は穴吹の生徒が1.2.3位でフィニッシュしました。

洋菓子店やパン屋はもちろん、 カフェやホテルなどへの就職希望も多いです。 学生一人ひとり が自分のやりたいことやライフスタイルに合わせて就職先を選びます。

香川県内の洋菓子店や製菓メーカーなど、地域の菓子業界と連携しながら実習や授業を行っています。

中でも実際に香川県で活躍されているパティシエの方々が特別講師として来てくださることもあり、そこで就職先を見つける学生も多いです。

例えば、たからという和菓子屋さんの社長が授業を教えに来てくださった回は生徒にとても人気でした。

特別に教えていただいた大輪菊という和菓子はとても複雑です。あんこで練ったものを混ぜて、それで包んで、ハサミで切って形を整えて飾っていきます。

社長の技術を見せていただくんですけど、レベルが高く、早すぎて学生も驚いていました。

どんなことにも前向きに取り組み、自分の成長のために努力できる学生に来てほしいと思っています。

学びの中で身につけたスキルや知識が、いつ・どんな場面で役立つかは、その時になってみないと分かりません。

だからこそ、目の前の経験を大切にしながら、将来の自分のために知識や技術という「財産」を一つひとつ積み重ねていける学生を歓迎します。

視野を広げながら、多くのことに挑戦し、その中で本当にやりたいことを見つけてください。

そしてその思いを形にして将来の仕事へつなげていってほしいと思います。